首先，我们了解一下鸡蛋的基本介绍：

　　所谓鸡蛋，就是母鸡所下的蛋，又名鸡卵、鸡子，是营养品的一种，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。如果鸡蛋已经受精，那么大约经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内主要由一层硬壳，蛋白和蛋黄构成，蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。

　　下面，我们就具体看看鸡蛋的构造：

　　1、蛋壳

　　蛋壳，是鸡蛋的保护层，蛋壳呈椭圆形，碳酸钙是是蛋壳的主要成分，蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。

　　壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜，外壳膜较厚，在蛋壳外面，不透明、无结构，其作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的，因此气室在蛋产出之后才出现，如果蛋内水分遗失，气室会不断地增大，它会随胚胎的发育而增大。

　　2、蛋白

　　蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质，含有丰富的营养，含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同，导致蛋白的浓度不同，可分为浓蛋白和稀蛋白，靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高，为浓蛋白;而靠近蛋壳部分的蛋白浓度较稀，为稀蛋白。

　　3、蛋黄

　　蛋黄是鸡蛋中营养最丰富的部位，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质，此外，富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点，在受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

　　了解了鸡蛋的结构后，我们就看看鸡蛋能够哪些种类。

　　一般来说，基本上所有的鸡蛋构造都是一样的，营养成分也相差无几，所以鸡蛋的分类主要根据下蛋的鸡是由什么饲养长大来区分。一般鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。

　　土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高，土鸡蛋的养殖更生态，因此也比较受大众的喜爱。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深;土鸡蛋的蛋黄略小，呈金黄色;洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。不过现在还有人造鸡蛋的大量出现。

　　1、食材准备：玉米丁，黄瓜，火腿肠，米饭，鸡蛋，番茄。

　　2、黄瓜去头尾，取三分之一切丁，火腿肠一根切丁。

　　3、玉米入沸水煮两分钟捞出，与切丁的黄瓜、火腿肠混合。

　　4、将玉米、黄瓜和火腿肠放入油锅中，加盐翻炒，炒熟即可。如果上一步想省去玉米焯水，可以先下锅炒玉米丁，两三分钟之后再下黄瓜和火腿肠一起翻炒。炒熟装盘待用。

　　5、米饭可以用隔夜饭，前一晚的米饭封好保鲜膜放入冰箱，如果当天煮就需要煮的久一点干一些。热锅下一点点油，翻炒米饭，用锅铲打散，加盐翻炒，可以根据口味加适量生抽。米饭稍微变干之后倒入炒好的玉米、黄瓜和火腿肠，一起翻炒，至米饭逐渐散开颗粒分明。炒好后装盘待用。

　　6、两个鸡蛋加盐打散。

　　7、清洗炒锅，大火热锅后倒入一点点油，让油慢慢摊开染上大部分锅底。转小火，倒入鸡蛋液，转动锅底，让鸡蛋慢慢摊开。

　　8、等到鸡蛋成型，八成熟时，舀少许炒饭放入一边，尽量少放以免鸡蛋包不上。放好炒饭后用锅铲铲起另一边，将蛋和上，转中火，并用锅铲适当摁压边缘促进粘和，或者提前留下少许蛋液浇在缝合处。底部煎好颜色之后小心反面继续煎另一面。

　　9、选用玻璃便当盒，先将剩余的炒饭铺在底部，再将蛋包饭装入碗中。剩下没用完的黄瓜可以拍碎或切条加盐凉拌，西红柿加糖凉拌，生菜叶洗净将米饭和凉拌隔开以免串味。﹤﹤点击查看详细

　　下面我们将从两方面简单介绍鸡蛋的功效。

　　一、美容功效

　　传闻埃及艳后与慈禧太后都是用鸡蛋美容的，利用鸡蛋美容简单有效。而且不同的配方还有不同的效用哦。比如说：

　　1、醋蛋液，长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。

　　2、蜂蜜蛋白膜，可以刺激皮肤细胞，促进血液循环，美白祛斑，这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。

　　3、蛋黄面膜，对中性皮肤的保养效果尤佳，使容颜会焕然一新。

　　4、蜂蜜蛋黄面膜，能治粉刺，也可预防秋冬皮肤干燥。

　　5、蛋壳软膜，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，可以去死皮。油性皮肤用软海绵擦去死皮;而干性皮肤，则应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

　　二、保健功能

　　1、健脑益智

　　我们知道，鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这些对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此是很好的健脑保健食品。

　　2、延缓衰老

　　鸡蛋中的营养物质丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养物质几乎都是人体所有需要的，因此有每天一个鸡蛋，健康益寿。

　　3、保护肝脏

　　鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，具有修复肝脏组织损伤的作用，而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促进肝细胞的再生，因此，对肝脏具有很好的保护作用。而且可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　4、预防癌症

　　因为鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具有防癌作用。

　　5、防治动脉硬化

　　因此鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，所以，鸡蛋可以防治动脉硬化。

　　由此可见，鸡蛋的功效确实不凡，难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋，吃鸡蛋营养丰富了!

　　一、不宜吃鸡蛋的人群

　　鸡蛋是一种营养丰富的大众食品，一般来说，基本上人人都可以吃，但是，有一些人就没有那么好运了，与这种营养而又便宜的食物有缘无分。因为有些人会对鸡蛋过敏或者有其他的不良反应。如以下的人群，就是不宜吃鸡蛋的人：

　　1、高热患者

　　鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体内可分解产生较多的额外热量，所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。而且发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。

　　2、肝炎患者

　　虽然鸡蛋能够保护肝脏，但是对于肝炎患者来说，食用较多的蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，使肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

　　3、肾脏病患者

　　肾炎患者的肾功能和新陈代谢都减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果食用过多鸡蛋，会使体内尿素增多，从而加重肾炎病情，甚至出现尿毒症。

　　4、高血压患者和老年人

　　高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，因为鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比较高，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，不过如果是血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。

　　上述的不宜吃鸡蛋的人群也只是在某个时期不能食用，或者注意食用量，但是一下何种人群怎基本上是终身不能使用的，那就是蛋白质过敏者。

　　5、蛋白过敏者

　　鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应，因为肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。所以对鸡蛋过敏的人吃了鸡蛋后会胃痛，对于过敏反应最好的治疗方法就是不要接触过敏原，因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。

　　除了上述的人群外，其他人在吃鸡蛋时也要注意，因为营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，吃鸡蛋也要科学合理的吃。下面我们就为大家介绍下吃鸡蛋的注意事项与禁忌。

　　二、吃鸡蛋的注意事项

　　1、除了有上述病症的人群尽量避免食用鸡蛋外或者还有其他病症的人群应该询问医生是否适合食用鸡蛋，其他人也要注意不要过量食用，因为毕竟鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

　　2、茶叶蛋应该尽量少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。而且吃完鸡蛋后不要立即饮茶。

　　3、吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

　　4、炒鸡蛋时没有必要再放味精，因为鸡蛋含有谷氨酸，与味精相同的成分。

　　5、鸡蛋煮的时间不宜过长，因为煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。而且油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　三、吃鸡蛋的禁忌

　　1、鸡蛋不能生吃

　　一是因为生鸡蛋中含有的某些成分如抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶等需要经过高温破坏，否则会影响蛋白质的消化吸收;二是生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收，而且还有腥味，引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良;三是鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　2、注意一些食物不能与鸡蛋同食如：鸡蛋与兔肉相克，两者各含有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。此外还有如鸡蛋与生葱、蒜在味道与功能上不合;鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值;鸡蛋与红薯同食更加不容易消化;鸡蛋与味精同食导致谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好等等。

　　所以，在日常生活中要注意鸡蛋的食用注意事项，避免出现意想不到的事故。

　　恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧?那么，为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢?鸡蛋中含有哪些营养成分呢?

　　鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

　　首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必须的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的，达98%。

　　其次，鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化，不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以，胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大，但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

　　此外，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是铁、磷含量很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

　　虽然一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是鸡蛋中还含有其他的微量元素，这些元素都是人体必不可少的，起着重要的作用，比如说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用，所以鸡蛋是人类理想的天然食品。