Part2：北京春节 饺子糖瓜爱窝窝

　　北京人则一定要吃饺子，对他们而言，没有吃到饺子就没有过年的感觉，再辅以糖瓜、爱窝窝这些甜美的小吃，小朋友过年都会乐呵呵的。

1、饺子

　　饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史，是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。

　　【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋，水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油

　　【做法】

　　Step1：将芹菜、葱洗干净切成小粒，放在盆中加入少量的盐静置，等芹菜水分浸出后，用干净的布腌制挤干芹菜丁。

　　Step2：将猪肉洗净切块剁成馅，加入葱段一起剁，然后加入挤干水的芹菜剁均匀。

　　Step3：将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。

　　Step4：将面粉和水混合，搓成软硬适中的面团后，搓成长条形;再用刀切成小段，或者用手揪成小段，再将各小段碾成圆片备用;

　　Step5：将肉馅放在圆片饺子皮中间，用手捏成饺子的形状即可。

　　Step6：将做好的饺子隔水蒸或者水煮，待肉馅熟透后即可。【点击查看详细做法】

2、糖瓜

　　糖瓜是拜神的用品。宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖，用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住，说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的糖瓜，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。

　　【材料】

　　瓜条35千克，白糖8.5千克，石灰650～700克，亚硫酸钠150克，白矾150克。

　　【步骤】

　　Step1：主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

　　Step2：横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

　　Step3：取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。

　　Step4：再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。

　　Step5：将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。

　　Step6：把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。

　　Step7：瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。【点击查看详细做法】

3、爱窝窝

　　爱窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

　　【材料】

　　糯米、面粉、白糖、瓜子仁、核桃、芝麻、葡萄干、京糕。

　　【步骤】

　　Step1：将核仁、芝麻和瓜子仁，放到平底锅上烤熟；核桃仁去皮、葡萄干切碎，京糕切成小块，待用。

　　Step2：将面粉包上保鲜膜，嚷道蒸锅里蒸15分钟，取出面粉，用擀面杖擀成粉末状；将少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

　　Step3：将糯米提前浸泡4个小时，然后沥干水分，用保鲜膜包裹放进蒸锅内蒸；蒸至10-12分钟左右倒入开水（注意：边倒开水边搅拌）。

　　Step4： 带糯米完成搅拌成粥状，再蒸15分钟；最后取出，用米粒碾碎舂制。

　　Step5：将舂好的糯米饭，然后将馅料包入其中，将四周捏在一起，寓意着团圆。

　　Step6：最后将做好的糯米团，完全沾满面粉，点缀上京糕，即可食用。【点击查看详细做法】

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