Part2：北京——营养又健康

　　北京人的年夜饭菜式就更加讲究健康，除了有传统特色，还富含各种营养，冬春进补就最合适不过了。

1、白莲香藕

　　白莲香藕是一道很好的年夜菜，它是北京的一种特色菜，北京菜又称京帮菜，以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆，营养可口，深受人们的喜爱。

　　【材料】

　　莲藕600克，生菜(团叶)50克,芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克

　　【步骤】

　　1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段。

　　2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。

　　3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。

　　4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

　　5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。【点击查看详细做法】

2、四喜丸子

　　四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系，它是东北婚宴上的一道主打菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

　　【材料】

　　猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒

　　【步骤】

　　1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5.丸子炸制微黄变色即可。

　　6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

　　7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片,丸子码放在锅中，调入生抽。

　　8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　9.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　10.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。【点击查看详细做法】

3、奶汤干丝

　　奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。可以用作骨质疏松调理 、补虚养身调理 和小儿佝偻病调理。

　　【材料】

　　千张(豆腐干)、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精,料酒、胡椒粉、豆苗

　　【做法】

　　1.千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。

　　2.冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。

　　3.将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。【点击查看详细做法】

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