除夕大团圆 美味晚宴菜肴齐分享
2013年01月31日 09:24
本页显示全文>>(共计3页)
Part2:北京——营养又健康

  北京人的年夜饭菜式就更加讲究健康,除了有传统特色,还富含各种营养,冬春进补就最合适不过了。

1、白莲香藕


  白莲香藕是一道很好的年夜菜,它是北京的一种特色菜,北京菜又称京帮菜,以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆,营养可口,深受人们的喜爱。

  【材料】

  莲藕600克,生菜(团叶)50克,芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克

  【步骤】

  1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段。

  2.煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。

  3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。

  4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

  5.盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷食。【点击查看详细做法】

2、四喜丸子


  四喜丸子是一道淮扬家常菜,属淮扬菜系,它是东北婚宴上的一道主打菜,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  【材料】

  猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒

  【步骤】

  1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

  2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

  3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

  4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

  5.丸子炸制微黄变色即可。

  6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

  7.煮锅中倒入少许底油,放入姜片,丸子码放在锅中,调入生抽。

  8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

  9.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

  10.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。【点击查看详细做法】

3、奶汤干丝


  奶汤干丝以千张为主料,氽、炒、煮而成,汤色乳白,间以红,绿各色配料相衬,色调美观,干丝细软,味鲜而香。可以用作骨质疏松调理 、补虚养身调理 和小儿佝偻病调理。

  【材料】

  千张(豆腐干)、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精,料酒、胡椒粉、豆苗

  【做法】

  1.千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保待温度,待干丝发至用手一掐即烂,色乳白时,除净碱味,用沸水泡上。

  2.冬菇,玉兰片均切成细丝,再投入沸水中氽一下,捞入盘中晾凉。

  3.将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净,炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤用旺火烧沸,待汤成乳白色时,下入干丝,玉兰片丝,冬菇丝,姜末和精盐,味精,料酒,胡椒粉略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成。【点击查看详细做法】

推荐阅读:

自制新春美食 各地春节特色小吃大搜罗
炮制“糕富帅” 自制切糕好吃又不贵

月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗

网友热评 暂无评论

    快速评论

    相关文章