Part3：江浙——传统而有特色

　　江浙地区的团年饭则少不了一些传统菜式，美味之余富有当地的特色，绝对值得一试，还等什么呢？

1、春盘

　　春盘也称春卷，他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。

　　【材料】

　　春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

　　【步骤】

　　1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

　　4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【点击查看详细做法】

2、鱼羊鲜

　　鱼羊鲜是江苏的一个菜系，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。

　　【材料】

　　鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量

　　【步骤】

　　1.将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

　　2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

　　3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。【点击查看详细做法】

3、龙井虾仁

　　龙井虾仁是杭州的一道名菜，很具地方特色。“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。

　　【材料】

　　虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒

　　【步骤】

　　1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线， 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

　　2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

　　3.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入，然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。【点击查看详细做法】

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