除夕大团圆 美味晚宴菜肴齐分享
2013年01月31日 09:24
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  【太平洋家居网 装修频道】除夕是一年一度家家户户吃团年饭的日子,家中的巧妇都会费尽心思为家人准备好一桌美味丰盛的菜肴,下面跟大家分享一下各地的特色菜式,为你的团年饭增添色彩吧!

Part1:广东——好彩头又美味

  广东人爱吃是出了名的,过年的年夜饭菜式,除了追求美味,还很讲究彩头,因为他们觉得这些菜式会为他们新的一年带来好运气。

1、生菜蚝豉


  生菜蚝豉,其实是谐音“生财好市”,寓意新的一年财源广进,所以广东人过年的餐宴上总少不了它,而且这道菜本身有着很高的营养价值,让它更加受欢迎。

  【材料】

  火腿100克,干蚝豉80克,生姜10克,葱10克。调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。

  【步骤】

  1.腿切成厚片菱形片,干蚝油豉和生菜用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。

  2.净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。

  3.烧锅下油,放入姜片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,调入盐、味精、蚝油,注入清汤少许,烧透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

  4.把生菜放到开水里煮,待生菜煮熟之后直接放在蚝豉上面即可。【点击查看详细做法】

2、清蒸鲤鱼


  广东人喜欢吃鱼,尤其喜爱清蒸的做法,鲤鱼味甘、性平,有补脾健胃、利水消肿的功效,男女老少都适合食用,所以清蒸鲤鱼是一道典型的家常菜。

  【材料】

  鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。

  【步骤】

  1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段。

  2.姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生。

  3.将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉。

  4.架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。【点击查看详细做法】

3、白斩鸡


  广东人吃饭无鸡不欢,所以饭桌上总少不了鸡这道菜,而白斩鸡是其中的代表作,其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

  【材料】

  三黄鸡500克,宰杀好的,生抽10毫升,糖10克,生姜20克,麻油5毫升,青葱20克,黄酒5毫升

  【步骤】

  1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油即可。【点击查看详细做法】


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