自制新春美食 各地春节特色小吃大搜罗
轩梦园qiaokeli 2013-1-31 00:15:21

  【太平洋家居网 家居百科频道】不同地方的春节有不同的习俗,连特色小吃和贺年饰品都不一样。今年春节,来让家人过得不一样吧。准备各地小吃,在家过个特别的春节。小编为你介绍各种小吃的制作方法。

Part1:广东春节 年糕油角炸煎堆

  广东过春节总少不了一些应节食物,当中年糕、油角和煎堆是尤其受到人们喜爱的,一起来看看这些特色食物的魅力吧!

1蒸年糕

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  年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

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  【材料】

  果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米。

  【步骤】

  Step1:挑选完好的红枣清洗干净后晾干备用。

  Step2:锅内加水烧开后,放入红枣焯水1~2分钟,然后捞出沥干水分。

  Step3:将黍米面中放入红枣中,然后均匀搅拌,待每个红枣表面都裹着黍米面为好,然后加入温水(40度左右),用手搅拌使干粉变湿润。(注意:切忌太湿,否则容易导致年糕软榻)

  Step4:取一个面团,中间挖一个洞(一般洞越高越好)。

  Step5:在蒸锅内放入清水,铺上蒸布,放上年糕。或者直接使用蒸笼。

  Step6:待水烧开后,30分钟后即可取出年糕。点击查看详细做法

2、油角

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  油角是广州家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

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  【材料】

  低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml

  【步骤】

  Step1:花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

  Step2:将糯米粉加水揉成团,取出小块后放到烧开的水中,煮熟后再捞出来揉成团。

  Step3:把面团分成等分,擀薄,用圆模改出圆形。

  Step4:包上馅料。两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。

  Step5:把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。

  Step6:炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。点击查看详细做法

3、煎堆

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  煎堆华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,是中国油炸面食的一种,由于流行于广东地区,因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。

  【材料】

  糕米粉500克、白糖100克,生油2千克。

  【步骤】

  Step1:取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。

  Step2:将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

  Step3:热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起。

  Step4:待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3—4次,使之膨胀至排球般大小即成。做的时候可以包入豆沙馅,莲蓉馅,也可以无馅。点击查看详细做法

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Part2:北京春节 饺子糖瓜爱窝窝

  北京人则一定要吃饺子,对他们而言,没有吃到饺子就没有过年的感觉,再辅以糖瓜、爱窝窝这些甜美的小吃,小朋友过年都会乐呵呵的。

1、饺子

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  饺子原名“娇耳”,距今已有一千八百多年的历史,是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,也是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年”。

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  【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋,水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油

  【做法】

  Step1:将芹菜、葱洗干净切成小粒,放在盆中加入少量的盐静置,等芹菜水分浸出后,用干净的布腌制挤干芹菜丁。

  Step2:将猪肉洗净切块剁成馅,加入葱段一起剁,然后加入挤干水的芹菜剁均匀。

  Step3:将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。

  Step4:将面粉和水混合,搓成软硬适中的面团后,搓成长条形;再用刀切成小段,或者用手揪成小段,再将各小段碾成圆片备用;

  Step5:将肉馅放在圆片饺子皮中间,用手捏成饺子的形状即可。

  Step6:将做好的饺子隔水蒸或者水煮,待肉馅熟透后即可。点击查看详细做法

2、糖瓜

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  糖瓜是拜神的用品。宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖,用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住,说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的糖瓜,就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。

  【材料】

  瓜条35千克,白糖8.5千克,石灰650~700克,亚硫酸钠150克,白矾150克。

  【步骤】

  Step1:主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。

  Step2:横切成宽4厘米的瓜圈,洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

  Step3:取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加热溶解后放在容器内研细。

  Step4:再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中,将150~200克石灰粉撒在上面,用竹篾或木板压住瓜条,使其全部浸没,浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止,如浸泡时间短,可增加些石灰。

  Step5:将浸过石灰的瓜条捞起,用清水冲洗脱灰,再用水泡,每隔2小时换水一次,一般换4次,以脱净灰为宜,不要出黄心。

  Step6:把脱灰沥干后的瓜条,放入沸水中,水中加亚硫酸钠和白矾,不断用笊篱翻动瓜条,约煮15分钟左右,捞出冷却,放在清水中浸泡,待完全冷却后捞于筐中。

  Step7:瓜条沥干后,倒入备好的糖液中,浸渍8~12小时,将研细的白糖放入糖液中,使糖液浓度增高到波美40度,再浸8~12小时后加热煮沸20分钟,糖液浓缩,渗入瓜条,待糖液浓度达78~80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条,待糖液全部粘在瓜条上,表面稍干,即散开冷却,瓜条被一层糖衣裹住,即成糖瓜条。点击查看详细做法

3、爱窝窝

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  爱窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

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  【材料】

  糯米、面粉、白糖、瓜子仁、核桃、芝麻、葡萄干、京糕。

  【步骤】

  Step1:将核仁、芝麻和瓜子仁,放到平底锅上烤熟;核桃仁去皮、葡萄干切碎,京糕切成小块,待用。

  Step2:将面粉包上保鲜膜,嚷道蒸锅里蒸15分钟,取出面粉,用擀面杖擀成粉末状;将少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

  Step3:将糯米提前浸泡4个小时,然后沥干水分,用保鲜膜包裹放进蒸锅内蒸;蒸至10-12分钟左右倒入开水(注意:边倒开水边搅拌)。

  Step4: 带糯米完成搅拌成粥状,再蒸15分钟;最后取出,用米粒碾碎舂制。

  Step5:将舂好的糯米饭,然后将馅料包入其中,将四周捏在一起,寓意着团圆。

  Step6:最后将做好的糯米团,完全沾满面粉,点缀上京糕,即可食用。点击查看详细做法

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Part3:江浙春节 粉酥汤圆腊八粥

  江浙地区则会在过年的时候吃汤圆,寓意团团圆圆,当然还有腊八粥这种民俗食品,糕点方面则有老少咸宜的黑芝麻粉酥,你也来试试吧!

1、黑芝麻粉酥

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  江浙一带的春节一到正月,客人来或自家过节,亲朋好友相聚喝茶聊天少不了各式糕点,其中各种酥糖糕饼是少不了的点缀,其口感甜而腻,是没牙的老人家最爱的茶点。

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  【材料】

  中粉(普通面粉)120克,核桃黑芝麻粉 80克,细砂糖 45克,植物油 60ml,白芝麻 少许,蛋黄液 适量。

  【步骤】

  Step1:准备材料,将细砂糖和植物油搅拌均匀。

  Step2:面粉过筛,加核桃黑芝麻粉后,加入准备好的砂糖和植物油,充分搅拌均匀成面团。

  Step3:面团分成若干等份(大约15克一个),分别搓圆,用手稍稍压扁,排在铺了油纸的烤盘里,洒上芝麻,轻轻按压。

  Step4:将鸡蛋液均匀地扫在小饼的表面。

  Step5:将烤盘放入预热好170度的烤箱里,烤20—25分钟左右至表面金黄色,取出。

  Step6:最后,彻底放凉后,放入密封盒保存。点击查看详细做法

2、擂沙汤圆

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  吃汤圆又叫“冬至团”。吃汤圆也是冬至和春节的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至和过年的必备食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”。 在江浙地区,十分有出名的一种汤圆称为擂沙汤圆,其做法跟普通的汤圆有一点区别,下面一起来学习一下吧。

  【材料】

  糯米粉400g、澄粉200g、花生适量。

  【步骤】

  Step1:将水倒进碗中,把澄粉烫熟;再加入糯米粉,搅拌均匀。

  Step2:在碗中加入冷水,将澄粉和糯米粉和成粉团。

  Step3:将准备好的白芝麻、熟花生碎和黑芝麻加入猪油中搅拌均匀;:加入适量的糕粉做成汤圆的馅料。

  Step4:将粉团切成适当的团状大小,捏成窝状;将准备好的馅料包入窝内,将四周合起来,搓成圆形。

  Step5:将汤圆放入煮开的沸水中,待汤圆熟透后,捞出沥干水分。

  Step6:将花生碾碎,将煮好的汤圆在花生碎上滚动,让汤圆粘上花生碎,即可。点击查看详细做法

  Step6:捞起即可食用。

3、腊八粥

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  夏历十二月初八,中国主体民族汉族地区民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。

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  【材料】

  圆糯米150克,绿豆25克,红豆25克,腰果25克,花生25克,桂圆25克,红枣25克,陈皮1小片,冰糖75克,

  【步骤】

  Step1:先将所有材料用水泡软,洗干净,糯米需要浸泡8小时。

  Step2:粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,

  Step3:转中火煮约30分钟。

  Step4:放入冰糖调味即可食用。点击查看详细做法

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