除夕大团圆 美味晚宴菜肴齐分享
2013-1-31 09:24:58轩梦园qiaokeli

  【太平洋家居网 装修频道】除夕是一年一度家家户户吃团年饭的日子,家中的巧妇都会费尽心思为家人准备好一美味丰盛的菜肴,下面跟大家分享一下各地的特色菜式,为你的团年饭增添色彩吧!

Part1:广东——好彩头又美味

  广东人爱吃是出了名的,过年的年夜饭菜式,除了追求美味,还很讲究彩头,因为他们觉得这些菜式会为他们新的一年带来好运气。

1、生菜蚝豉

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  生菜蚝豉,其实是谐音“生财好市”,寓意新的一年财源广进,所以广东人过年的餐宴上总少不了它,而且这道菜本身有着很高的营养价值,让它更加受欢迎。

  【材料】

  火腿100克,干蚝豉80克,生姜10克,葱10克。调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。

  【步骤】

  1.腿切成厚片菱形片,干蚝油豉和生菜用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。

  2.净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。

  3.烧锅下油,放入姜片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,调入盐、味精、蚝油,注入清汤少许,烧透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

  4.把生菜放到开水里煮,待生菜煮熟之后直接放在蚝豉上面即可。点击查看详细做法

2、清蒸鲤鱼

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  广东人喜欢吃鱼,尤其喜爱清蒸的做法,鲤鱼味甘、性平,有补脾健胃、利水消肿的功效,男女老少都适合食用,所以清蒸鲤鱼是一道典型的家常菜。

  【材料】

  鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。

  【步骤】

  1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段。

  2.姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生。

  3.将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉。

  4.在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。点击查看详细做法

3、白斩鸡

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  广东人吃饭无鸡不欢,所以饭桌上总少不了鸡这道菜,而白斩鸡是其中的代表作,其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

  【材料】

  三黄鸡500克,宰杀好的,生抽10毫升,糖10克,生姜20克,麻油5毫升,青葱20克,黄酒5毫升

  【步骤】

  1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油即可。点击查看详细做法

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Part2:北京——营养又健康

  北京人的年夜饭菜式就更加讲究健康,除了有传统特色,还富含各种营养,冬春进补就最合适不过了。

1、白莲香藕

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  白莲香藕是一道很好的年夜菜,它是北京的一种特色菜,北京菜又称京帮菜,以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆,营养可口,深受人们的喜爱。

  【材料】

  莲藕600克,生菜(团叶)50克,芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克

  【步骤】

  1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段。

  2.煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。

  3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。

  4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

  5.盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷食。点击查看详细做法

2、四喜丸子

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  四喜丸子是一道淮扬家常菜,属淮扬菜系,它是东北婚宴上的一道主打菜,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  【材料】

  猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒

  【步骤】

  1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

  2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

  3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

  4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

  5.丸子炸制微黄变色即可。

  6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

  7.煮锅中倒入少许底油,放入姜片,丸子码放在锅中,调入生抽。

  8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

  9.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

  10.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。点击查看详细做法

3、奶汤干丝

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  奶汤干丝以千张为主料,氽、炒、煮而成,汤色乳白,间以红,绿各色配料相衬,色调美观,干丝细软,味鲜而香。可以用作骨质疏松调理 、补虚养身调理 和小儿佝偻病调理。

  【材料】

  千张(豆腐干)、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精,料酒、胡椒粉、豆苗

  【做法】

  1.千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保待温度,待干丝发至用手一掐即烂,色乳白时,除净碱味,用沸水泡上。

  2.冬菇,玉兰片均切成细丝,再投入沸水中氽一下,捞入盘中晾凉。

  3.将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净,炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤用旺火烧沸,待汤成乳白色时,下入干丝,玉兰片丝,冬菇丝,姜末和精盐,味精,料酒,胡椒粉略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成。点击查看详细做法

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Part3:江浙——传统而有特色

  江浙地区的团年饭则少不了一些传统菜式,美味之余富有当地的特色,绝对值得一试,还等什么呢?

1、春盘

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  春盘也称春卷,他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。

  【材料】

  春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量

  【步骤】

  1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

  2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

  3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

  4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

  5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。点击查看详细做法

2、鱼羊鲜

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  鱼羊鲜是江苏的一个菜系,可能吃过的人不多,对它不太熟悉,此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。

  【材料】

  鲜鳃鱼l条(750?00克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量

  【步骤】

  1.将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。

  2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。

  3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。点击查看详细做法

3、龙井虾仁

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  龙井仁是杭州的一道名菜,很具地方特色。“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产最佳,素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。

  【材料】

  虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒

  【步骤】

  1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线, 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用,将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。

  2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用,锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

  3.锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入,然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。点击查看详细做法

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