元宵未到汤圆走俏 各式元宵美食大搜罗
轩梦园佚名 2013-2-06 00:15:26

  【太平洋家居网 装修频道】元宵佳节除了观灯游艺之外,食俗也令人十分神往。每年正月初,元宵还未到来,市场上的汤圆等就开始走俏。汤圆是元宵节的特色食品,和端午节的粽子、中秋节的月饼一样,都是节日食品。别看汤圆小,但讲究可不少,做法、吃法各式各样。此外,元宵节除了吃汤圆,也还有一些特色食品,一起来看看吧。

Part1:元宵节做汤圆 亲手制出美味

  中国人信奉“民以食为天”,元宵节是新年的第一个重要的节日,当然少不了节日特色食品了。元宵节吃汤圆是中国的传统习俗。汤圆也叫“元宵”,形状接近圆,正月十五天上一轮圆月朗照,人间则聚食形如满月的元宵,象征着人如月一样团圆美满。

汤圆的来历

元宵节吃汤圆

  元宵节日由来已久,在南北朝时,元宵节的应节食品是浇上肉汁的米粥或豆粥,但主要用来祭祀。唐朝的元宵节食就是油锤,类似现在的炸元宵。及至南宋,就有所谓的“乳糖圆子”出现,到了明朝,人们以“元宵”来称呼这种糯米团子。近千年来,汤圆的制作日渐精致,从面皮到馅料到做法,风味各异,非常多样。

元宵与汤圆的区别
 
元宵
汤圆
地理上
北方习惯称元宵
南方习惯称汤圆
口感上
元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”
汤圆不容易乱汤,表皮光滑圆润,口感细腻
吃法上
吃法种类繁多,可油炸、可拔丝、可穿衣、可蒸、可烤、可煮
一般就是水煮
制作工艺
元宵用箩滚手摇,一般是将固体甜馅料切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米面成为圆球
汤圆用手心揉团,做法和包饺子的过程类似,先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时“醒”透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料放进去,揉成圆球

  今天我们一般将汤圆也叫做元宵,两者都指向一样东西。但是如果细究两者的差别,汤圆和元宵还是有一些不同之处的。

最常见的汤圆:黑芝麻汤圆的制作做法

黑芝麻汤圆的制作做法

  汤圆,光就面皮而言,就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面。其馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有。大小可以大似核桃,也有的小似黄豆。因此,这里不可能将各式汤圆一一呈现。我们就来看一种元宵节最普通的汤圆——黑芝麻汤圆的制作方法。

黑芝麻汤圆制作材料
黑芝麻
黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品
猪板油
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油
绵白糖
绵白糖含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间
糯米粉
如今市场上早已有现成的糯米粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买糯米粉即可。糯米粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装糯米粉。尽量避免购买散装糯米粉,此种糯米粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨

  制作馅料

  Step1:取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了

  Step2:将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

  Step3:选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

  Step4:把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。

  Step5:将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。

黑芝麻汤圆的制作做法

  包汤圆

  Step6:在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。

  Step7:最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。

  Step8:用手将粉团搓成圆球状。

  Step9:保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

  Step10:在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

  Step11:再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。

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Part2:元宵节吃汤圆 汤圆各式吃法

  小小汤圆,吃法有很大的讲究。因制作方法不同,其口味也千差万别,各有千秋。

各地不同特色汤圆

全国各地各式汤圆

  全国各地的饮食风俗大不相同,不同地区的元宵节汤圆风味也有差异,让我们一起看看各地的一些特色汤圆。

各地不同特色汤圆
北京元宵
将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵
天津蜜饯元宵
蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的,如蜂蜜加白葡萄干做馅,或是山楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主
山东芝麻枣泥汤圆
山东固有大枣之乡之称,用枣泥做成的汤圆向来为人所爱。大红枣煮熟去核擦成泥,然后再将猪板油去膜用刀拍碎,将红枣泥和把砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成汤圆。通常还会将芝麻炒熟,和白细砂糖研成细末,吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下
上海酒酿汤圆
在醪糟酒中煮入特制的无馅小汤圆,或者再加入鸡蛋,就可以制作成为味道甜美可口的酒酿汤圆,要注意的是过多食用酒酿汤圆容易上火
成都赖汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘
四川心肺汤圆
以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等
长沙姐妹汤圆
其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美
苏州五色汤圆
以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。五色汤圆可谓卖相最好,粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等
宁波猪油汤圆
猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再乘出来食用
南京雨花石汤圆
在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号
贵州兴义鸡肉汤圆
兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻
广东四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异
海南鸡屎藤汤圆
鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖
港式够姜汤圆
糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出
台湾菜肉汤圆
用类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆,其为咸香爽口,且有粘性

蒸煮煎炸?看汤圆各式做法

煮汤圆

  煮汤圆:和油炸等其它吃法相比,煮汤圆是最简单的做法,也是最健康的吃法。而汤圆如何煮才能好吃?可以参考这12字经:“滚水下,慢火煮,点凉水,勤换汤”。

水煮汤圆
滚水下
首先将锅中放水,大火将水烧滚开,然后将汤圆轻轻地放入滚开的水中,并用勺背徐徐推动,使汤圆旋转滚动而不粘锅底
慢火煮 待汤圆浮起之后,要迅速改用文火,如果此时仍然还用大火煮的话,煮出来的汤圆就会破裂,另外,汤圆不断翻动,受热不均匀,也很容易形成外熟内生的现象
点凉水
在开过以后,可以适当点一些凉水,使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态;点三次凉水之后,开锅再煮一会儿,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟
勤换汤
在煮过2至3锅之后,如果继续用这种汤来煮,很容易塌锅而且熟得慢,大大地影响了汤圆的质量,还容易使汤圆夹生,汤又易变稠,应该重新换水来煮

  吃汤圆不光可以用水煮,汤圆的其他一些做法大家也可以尝试一下。

汤圆的其他吃法

  蒸汤圆:将汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

  拔丝汤圆:将汤圆炸好备用。用食用油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的汤圆,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。

  油炸汤圆:如果是生汤圆,可将汤圆先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的汤圆有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。油炸汤圆时,有时会发生汤圆在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在汤圆下锅前用针在元宵上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的汤圆香甜可口,皮酥里糯。

  酒锅汤圆:待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于上,再将锅内酒点燃。

  穿衣汤圆:将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的汤圆,滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜,晶莹剔透,甜润爽口。

  烤汤圆:将汤圆摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜。注意:使用微波炉烤汤圆不是必须使用金属盘和抹底油,放进微波炉专用的塑料或陶瓷器皿也可。

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Part3:只吃汤圆哪够?看元宵其它美食

  汤圆是元宵节的特色节食,但是并不是说元宵节就只吃这一种食物。元宵节发展至今,各地都有自己的特色食物,一起来看看吧。

元宵食俗:油锤

油锤

  元宵节食油锤的食俗自唐代就有,“上元节食焦锤最盛且久。”油锤经过一千多年的发展,其制法与品种已颇具地方特色,仅广东一省,便有番属的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等。

元宵食俗:面灯

面灯

  面灯也叫由面盏,是用面粉做的灯盏,多流行于北方地区。面灯的形式多种多样,有的做灯盏十二斗(闰年十三只),盏内放食油点燃,或将面灯放锅中蒸,视灯盏灭后盏内余油的多寡或蒸熟后盏中留水的多少以卜来年十二个月份的水、旱情况。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。

元宵食俗:面条

元宵节食面条

  面条为元宵灯节落灯这天晚餐的食品。古有“上灯元宵,落灯面,吃了以后望明年”民谚。这一食俗多流行于长江以北地区。据记载:“(正月)十八落灯,人家啖面,俗谓‘上灯圆子落灯面’,各家自为宴志庆。”落灯时吃面条寓意喜庆绵绵不断之意。

元宵食俗:糟羹

糟羹

  浙江州一带每年正月十四看过花灯之后食糟羹,用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加入少许来米粉,煮成带咸味的糊状食品。正月十五喝的糟羹为甜的,用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。

不同地区元宵食俗
东北地区
东北天寒地冻,当地人在元宵节爱吃冻果、冻鱼肉
陕西
在元宵节这天要吃一种“元宵茶”,做法是在面汤里放进各种菜和水果制成
豫西
过元宵节喜欢吃枣糕,带有吉祥如意的寓意
湖南常德
上元各家以椒为汤,加入韭菜儆果诸物款待客人,称为“时汤”
浙江浦江
在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗。据说原因是馒头为发面,麦饼为圆形,取“发子发孙大团圆”之意
广东
过元宵节时喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食,据说这种食品代表吉祥
昆明
吃豆面团,做法跟元宵差不多,是将豆炒熟后磨面,团成丸子后用水煮熟即可

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