李白鹿、小鱼
2013-11-08 09:02:09
【太平洋家居网 生活频道】你知道么？便当可不是简单的昨夜用剩饭剩菜，一个人的“土豪版”午餐肯定能让小伙伴们大开眼界，而比别人多一份心，用心准备的午餐在补充营养的同时，美味犒赏自己也是一天工作的动力，让午餐时间成为补充能量的健康驿站，PChouse美食达人李白鹿（点击关注）颇有心得，或者是提前一夜准备，或者是早起三十分钟准备便当，对生活的用心态度非常值得借鉴，还有一些健康便当必备的小窍门，快学一下吧！
适合提前一夜做的便当
Part1 鸡翅便当的简单制作
如果你的便当是提前一夜准备的，那么最好不要应避免绿叶菜的放入，因为绿叶菜叶经过一整夜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是常见的致癌物。不如选用土豆，莲藕等含粗纤维的根茎类食材。
因为提前一夜准备，不需要太过于考虑时间，菜的选择维度更高了，在这个便当中，李白鹿（点击关注）选择了茉莉卤翅及土豆炒肉丝，因为提前一夜做，所以在便当中没有绿叶菜，土豆补充了粗纤维的需求，而瘦肉，鸡翅油脂含量不高，避免微波炉再加热析出的油脂使得加热不均。
1、准备食材：
茉莉卤翅：翅中，茉莉花干，冰糖，姜末，老抽，盐，生抽，姜丝，桂皮，香叶，八角， 干辣椒，花椒
土豆丝炒肉：土豆，大葱，肉丝
2、卤翅做法：
1）翅中洗净，用刀在鸡翅正背面分别划三刀，方便入味。
2）撒盐、姜末，倒入少许料酒，腌制一会儿。
3）茉莉花干放入杯中，倒入热水，泡开几分钟。
4）将茉莉花茶水倒入腌制鸡翅的碗中，花瓣留在杯内再次倒满热水。
5）锅中注水，烧沸后将鸡翅以及茉莉花水都倒入锅里焯水，再次烧沸后拂去泡沫，关火，捞出鸡翅洗净控水；热油锅，倒入姜丝、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒爆香，放入鸡翅一同翻炒一会儿，将茉莉花茶带花瓣一同倒入锅内，添水没过鸡翅，加冰糖三粒，老抽一勺，生抽少许。大火烧沸后转中小火炖二十分钟即可。
3、土豆丝做法：
1）大葱切段，土豆、猪肉切丝。土豆丝切丝后放入清水里泡一会儿。
2）热油锅，倒入控水后的土豆丝，翻炒一分钟后加入肉丝，加少许料酒继续炒匀。肉变色后放入大葱，炒两分钟即可加盐出锅。
4、装碗：将米饭盛放在一边，用生菜叶子隔开味道不同的菜(特别是油汁比较多的)。倒入土豆丝，再用生菜叶子垫上汁水比较浓稠的鸡翅。加黑芝麻和白芝麻做点缀。
Part2 早起30分钟健康蛋包饭便当
都说早起的鸟儿有虫吃，要想吃得健康美味，还是得早睡早起。李白鹿（点击关注）说，初冬天冷后，早上起床越加困难了，不过想着豪华午餐，还是艰难地爬起来。尽管时间有限，但不需要考虑隔夜的问题，食材的选择更广了。你可以选择鸡蛋、青菜等不适合过夜的食材。但不过选择正确的食材，可以让便当精致而有新意，而你也不必真的起那么早。
1、食材准备：玉米丁，黄瓜，火腿肠，米饭，鸡蛋，番茄。
2、蛋包饭的制作步骤：
1）黄瓜取三分之一切丁，火腿肠切丁；玉米入沸水煮两分钟捞出，与切丁的黄瓜、火腿肠混合，加盐翻炒，炒熟，装盘待用。热锅下一点点油，事先煮好的米饭下锅翻炒，用锅铲打散，加盐翻炒，可以根据口味加适量生抽。米饭稍微变干之后倒入炒好的玉米、黄瓜和火腿肠，一起翻炒，至米饭逐渐散开颗粒分明。炒好后装盘待用。
2）两个鸡蛋加盐打散，热锅后倒入一点点油，让油慢慢摊开染上大部分锅底。转小火，倒入鸡蛋液，转动锅底，让鸡蛋慢慢摊开。
3）等到鸡蛋成型，八成熟时，舀少许炒饭放入一边，尽量少放以免鸡蛋包不上。放好炒饭后用锅铲铲起另一边，将蛋和上，转中火，并用锅铲适当摁压边缘促进粘和，或者提前留下少许蛋液浇在缝合处。底部煎好颜色之后小心反面继续煎另一面。
4）将剩余的炒饭铺在底部，再将蛋包饭装入碗中。剩下没用完的黄瓜可以拍碎或切条加盐凉拌，西红柿加糖凉拌，生菜叶洗净将米饭和凉拌隔开以免串味。
Part3 健康便当必知Tips
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大部分带饭族都是使用微波炉加热午餐便当，那么主食最好以米饭为主，因为米饭是经过二次加热后最容易保持原型的。面包，馒头等面食在微波炉加热时，容易变干，导致局部烧焦，并不是适合于微波炉加热。当然，如果你更注重营养，可以添加适量的粗粮，做成粗粮米饭。
其实最健康还是建议早起三十分钟做午餐便当，但如果实在是起床困难症重症患者，需要晚上做，最好避免绿叶菜，因为绿叶菜经过一夜放置，亚硝酸盐含量相对较高，而且长时间放置加之再次加热也容易使得菜变味变色，营养流失最严重。正确做法是选择莲藕，土豆等根茎类或者是白菜等适合长时间炖煮的非绿叶菜来代替绿叶菜，也可带上水果、酸奶补充午餐营养需求。
如果你一定要带绿叶蔬菜，那么最好在当天早上做，可以提前一晚将青菜择好并清洗干净，翻炒在6~7分熟即可，减少二次加热过熟导致营养流失。当然黄瓜、番茄等可以切小，不需要加热直接码在饭菜上，但加了盐、醋等调味料的凉拌菜并不适合带饭。
而荤菜则应选择鸡肉、牛肉、瘦肉等脂肪含量少的肉类，因为五花肉等富含油脂的肉类在微波炉二次加热容易导致油脂的析出，而导致加热不均，影响其他菜的整体效果。烹饪的过程也要避免油炸，油炸并不适合微波炉二次加热，容易产生有害物质。
如果是微波炉加热，最好使用玻璃或陶瓷饭盒，因为塑料饭盒长时间微博炉加热容易析出有害物质危害健康。而烹饪放凉后应立刻加盖，并放于4℃冰箱保存，减少搅动饭菜。饭菜食用前一定要充分加热，杀死长时间放置滋生的有害细菌。
不过，最好备着两个小饭盒将饭菜分开放，因为菜汁长时间浸泡着米饭，亚硝酸盐等有害物质更容易产生，当然你也可以学学李白鹿用生菜叶来隔开饭菜，以及不同菜，减少菜味道相互渗透，保持每一样菜式的味道。
Part4 单品推荐
卡通保温便当袋
品牌：羽月
价格：39元
推荐理由：本款便当袋漂亮且实用，魔术贴设计给饭盒双重保护，牢牢锁住爱的便当。内部采用铝膜，有保温作用且便于清洁，遇到油污可直接用湿毛巾擦拭干净。
陶瓷便当盒两件套
品牌：集物优品
价格：79.2元
推荐理由：陶瓷材质，健康而环保，可微波让午餐更健康，而光滑流线型设计让清洁更简便，饭盒袋让携带更方便，枚红色、绿色、蓝色小清新小花的图案给午餐带来好心情。
金檀筷袋组
品牌：经典
价格：￥33.9每组
推荐理由:取材自然，造型古朴而讲究，线条流畅。携带便捷的设计，减少了一次性筷子使用或者是公共筷子使用，非常卫生和环保。
