红烧鲅鱼

　　1：鲅鱼2块；

　　2：将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟；

　　3：锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄；

　　4：炸好的鲅鱼；

　　5：葱切段，姜切片，八角一个；

　　6：锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒；

　　7：倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）；

　　8：放入鲅鱼；

　　9：加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

茄汁鲅鱼

　　材料：葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许；

　　做法：

　　1：鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制；

　　2：准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜；

　　3：热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色；

　　4：煎制好的鲅鱼；

　　5：另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制；

　　6：加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁；

　　7：再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可；

　　8：出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。

　　鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

　　1：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素；

　　2：鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

　　3：鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有中华马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

　　鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。

　　鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。

　　材料：面粉做皮；

　　馅料：鲅鱼两条，五花肉一块，韭菜一小捆，五香面，盐，油；

　　做法：

　　1：鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；

　　2：饺子面和好，稍饧，制成饺子皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；

　　3：锅内加适量清水，烧开后下入饺子，两开后即熟，捞出即成。食时蘸醋。 

　　小诀窍：饺子皮要薄，饺子才好吃，鲅鱼馅易熟，无需向普通肉馅饺子一样三开。