相传，苏式船点起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。

　　后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等，咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。

　　配料：澄面、生粉、糯米粉、可可粉、吉士粉、绿茶粉、豆沙、食用色素

　　必备利器：蒸箱、电水壶

　　做法：

　　1.澄面100g加糯米粉30克和生粉20g混合，加入350毫升开水搅拌。

　　2.将搅拌好的面倒出揉成面团。

　　3.将面团分成若干份，用绿茶粉、可可粉、吉士粉、食用红色素等揉制成不同颜色的面团。

　　4.用各色面团包入豆沙馅。

　　5.将制成的彩色豆沙包捏成各种造型。

　　6.放入蒸箱内蒸3分钟即可。

　　TIPS

　　1.和面时一定要用开水，保证面团的弹性。

　　2.用澄面作为原料制成的面团更为晶莹剔透，易于制成不同颜色的面团。

　　3.蒸熟后在成品上抹一点油，小点心会更加润泽。

　　荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。

　　荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

　　再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

　　药用价值

　　荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

　　《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

　　《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

　　预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效。此外，荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌;能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。

　　荸荠甘、寒;能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

　　1.将猪板油、绵白糖放在案板上，一层板油一层糖，叠齐、揿紧，切成细末，等量捏成8个团。将鸡脯肉切末放入盆中，加精盐、味精、芝麻油(5克)和熟猪油拌合备用。

　　2.将细糯米粉、细粳米粉放在案板上掺匀。先取掺合好的生粉(50克)放入盆内，倒入沸水20克，用手揉和，留下2.5克(做荸荠芽用)后，加入红曲米粉(0.3克)揉成粉团，上笼蒸熟，取出加入生粉(50克)揉匀，从中取出(10克)掺入可可粉揉成酱褐色粉团，其余掺入较少的可可粉揉成酱红色。另取生粉(5克)掺入鸡蛋黄，揉成黄色粉团。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成团，上笼蒸熟，取出加生粉(50克)揉匀成绿色粉团。

　　3.制荸荠坯：将酱红色粉团等量摘成8个，逐个用手搓至表面光滑成圆形，再捏成酒盅形，包入糖猪油馅心(约10克)，捏拢后搓成扁圆形的鼓墩状，上面揿一小窝。取酱褐色粉团(留少许做鹦鹉爪用)搓成细长条，在每个鼓墩的中部和上部各绕一圈，成箍。再取少许白色粉团和酱褐色粉团分别搓成短而细的嫩芽状，在每道箍上均匀地插三丛(每丛白色与酱褐色各半)，剩余的酱褐色粉团和白色粉团，再分别搓成短而略粗的条(两头搓细，约7毫米长)各8小段，交叉成类似十字形8个，用小钳从交叉处钳起，揿入荸荠上部的小窝中竖直，成荸荠芽状即成。

　　制鹦鹉坯：将绿以粉团(100克)分成8段，每段在一端面上嵌入一条黄色面团，用手逐个揿成皮子，用筷挑入鸡脯馅心，略揿紧，收口后捏出鹦鹉的头颈和身躯，并在头两侧分别粘上黑芝麻成眼睛。取微少红曲米粉加水拌和后，做鹦鹉嘴。再将余下的绿色粉团做成8对翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再将酱褐色粉团做成8对鹦鹉爪，分别用竹筷戳入鹦鹉相应的部位，粘紧即成。

　　4.将荸荠和鹦鹉生坯装入笼中，上旺火沸水锅蒸3分钟取出装盆，涂上芝麻油5克即成。

　　苏式船点是江苏地区汉族名点，相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等。咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。

　　“船菜”想必大家耳熟能详，但说到“船点”那未必人人听过了。苏州的小吃历史悠久，早在唐宋时期的点心。

　　旧时主要交通工具是船只，行船的速度比较慢，往往一趟船少说几天多则半个月，那吃饭自然要在船上解决，这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的，因此不但味道可口，还必须香、软、糯、滑、鲜、型。红楼梦中，刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。

　　(制荸荠、鹦鹉船点各8只) 细糯米粉100克 鸡蛋黄12.5克 精盐0.4克 细粳米粉100克 可可粉适量 味精0.5克 红曲米粉0.4克 猪板油40克 熟猪油10克 黑芝麻16粒 绵白糖40克 芝麻油10克 青菜汁20克 熟鸡脯肉60克