一、腊肉的制作材料：

　　1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克;

　　2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60 度的白酒100克;

　　二、腊肉的制作过程：

　　1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

　　2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉, 切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

　　大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。

　　一、 腊肉炒豌豆

　　材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

　　做法：

　　1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;

　　2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;

　　3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀;

　　4、加盖焖10分钟;

　　5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。

　　二、腊肉土豆片

　　材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用;

　　2、青椒切块，葱切段，腊肉切片;

　　3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;

　　4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;

　　5、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

　　三、腊肉炒面

　　材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。

　　做法：

　　1、先将挂面煮到八成熟捞出，再加凉水冰着，倒一点油，拌匀;

　　2、锅中倒一点油热后，倒入腊肉翻炒，完全热后，倒入煮好的面条;

　　3、用筷子抽散面条，与菜均匀炒;

　　6、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀。

　　四、腊肉炒三蔬

　　材料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。

　　做法：

　　1、先中火炒腊肉，至透明;

　　2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;

　　3、大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。

　　五、油焖春笋：

　　材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。

　　做法：

　　1、先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟;

　　2、加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒;

　　5、翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱;

　　6、翻炒2分钟，调味出锅。

　　六、腊肉炒尖椒：

　　材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、腊肉蒸15分钟，切成薄片;

　　2、油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟;

　　3、放入辣椒炒2分钟;

　　4、放少许酱油和糖即可。

　　七、腊肉炒饭

　　材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。

　　做法：

　　1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀;

　　2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎;

　　3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟;

　　4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

　　八、酸汤腊肉火锅

　　原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。

　　做法：

　　1、将腊肉用热水洗净，均匀的切成片，鲜笋子切段，豆芽、青红椒切段，西红柿切片，香菜，金针菇切段待用，姜切片;

　　2、锅内植物油烧热，投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸，调入精盐、味精，倒入锅仔内，放上香菜即可。

　　一、腊肉的营养成分：大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必，大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。

　　二、腊肉的营养价值：大家都知道，只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。