鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。

　　1.准备食材黄油

　　2.准备食材糖粉

　　3.准备食材蛋黄

　　4.准备食材粟粉

　　5.准备食材低粉

　　6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

　　7.搓成细长条

　　8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

　　9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

　　1.将软化的黄油搅打均匀

　　2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀

　　3.加入细砂糖和盐，搅打均匀

　　4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入

　　5.用硅胶刮刀翻拌混合

　　6.用手和成饼干面团

　　7.搓成长条，等分，搓圆

　　8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹

　　9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可

　　10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!

　　小贴士

　　1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。

　　2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。

　　3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

　　4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。

　　5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。

　　6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注!

　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

　　鸡蛋饼干的制作方法简单，而且价格也很实惠，大家可以参考一下。

　　1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

　　2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中

　　3.用橡皮刮刀大致拌均

　　4.用手将油粉捏均成团

　　5.揉成长条形分割成18等份

　　6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间

　　7.用刀叉将球压扁，压出花纹

　　8.也可直接用手指按扁

　　9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。